のびるワインづけ

春の土手にひょっこりと顔を出す「のびる」。独特の辛みとシャキシャキとした食感が魅力のこの山菜を、白ワインとビネガーで上品なマリネに仕上げました。 和食のイメージが強い「のびる」ですが、洋風の味付けにすることで、ワインに合うおつまみや料理のアクセントとして幅広く活躍します。一度作っておけば、魚料理のソースやタルタルソースの隠し味にも。春の息吹を感じる、万能な「摘み草調味料」をご家庭の冷蔵庫に。

1. Aの材料を合わせ、鍋で沸かしアルコールを飛ばず

2. のびるの汚れを落として根（ひげ）は切る

3. 水気を拭いたのびるを3%の塩水に1時間つける

4. 塩水につけたのびるを取り出し、1.のマリネ液に1日漬け込んだら完成

タルタルソースのアクセントや魚料理のマリネやタレにもお使いいただけます