レシピ一覧
摘み草レシピ
野山の恵みを美味しくいただく「摘み草レシピ」。木曽町三岳の地区の秘湯『大喜泉』、木曽町で営む季節料理『幸川』の板長から教わりました。大喜泉は湯治として古くから地域内外の方々が通い、いまは薬膳料理を中心とした秘湯宿として人気です。幸川では行くたびに驚きと感動を味わえる季節の和食懐石の隠れた名店です
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オコギごはん（うこぎめし）
山野に芽吹く山菜「うこぎ」の柔らかな新芽を、炊きたてのご飯に混ぜ込みます。鮮やかな緑色と清々しい香りが美味しい春のごちそうです。...
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タラの芽ムース
タラの芽の芳醇な香りとほろ苦さを、生クリームと合わせてなめらかなムースに仕上げました。バターのコクと山菜の風味が絶妙にマッチした...
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ふきのとうのタプナード
春の山菜「ふきのとう」を、贅沢な洋風ソースにアレンジ！🍾 オリーブやアンチョビ、そして隠し味のトリュフソースを合わせた特製のタ...
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うるいのニンニク醤油麹づけ
雪解けとともに顔を出す、瑞々しく透明感のある「うるい」。その繊細な歯ざわりとほのかな甘みを、自家製醤油麹の力で引き出した極上の常...
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カヤの実和え（オコギなど）
木曽の深い森で拾い集めた「カヤの実」は、その香ばしさと奥深いコクから、かつては献上物とされるほど貴重な山の恵みでした。 あく抜き...
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菜の花の昆布締め
春の訪れを告げる鮮やかな菜の花。その瑞々しさと特有のほろ苦さを、昆布の旨味でぎゅっと閉じ込めました。 昆布で挟んで一晩寝かせるこ...