うるいのニンニク醤油麹づけ

雪解けとともに顔を出す、瑞々しく透明感のある「うるい」。その繊細な歯ざわりとほのかな甘みを、自家製醤油麹の力で引き出した極上の常備菜をご紹介します。 醤油麹のまろやかな塩味と、スライスしたニンニクの食欲をそそる香りが、うるいの「シャキ・ねば」食感に絶妙に絡みます。数日間じっくりと漬け込むことで、山菜の瑞々しさが発酵の旨味と溶け合い、一口ごとに春の喜びが広がる一皿に。木曽の豊かな自然と、発酵の手仕事が生み出す、滋味深い味わいをお楽しみください。

1. 清潔な容器に麹とこいくち醤油を合わる

2. 毎月1回スプーンなどで混ぜて、常温で約10日で醤油麹が完成

3. うるいを綺麗に洗い水気をしっかりと切る

4. にんにくをスライスする

5. 醤油麹、うるい、にんにくを合わせて、2〜3日で完成

漬け物としてそのまま食べたり、和物としてお使いください